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烤乳猪是大家都非常熟悉的菜品，就算没有吃过，在各种影视作品中都应该看过了，一整只猪拿来烤着吃，又香而且肉又非常多，光是看着就觉得好香，已经垂涎欲滴迫不及待想要尝一点了，有很多朋友还不知道这种菜是哪个菜系的代表菜，小编现在就来带给大家答案。
这种菜是粤菜的代表菜式之一，非常有名，可以说基本上中国人都见过这个菜，它的历史也是十分悠久，早在西汉时期就已经出现了，随着时间发展，这道菜的工序也是越来越完善，味道也是越来越好吃，现如今已经成为了粤菜里非常经典的一道菜了。
一、选料放血
首先要选择非常新鲜的小猪，这是最重要的一步，也是决定这种菜味道好坏的关键，一定要选择当天出圈的小猪，然后直接杀掉做成这种菜，如果不是特殊情况，是不能过夜的。选好乳猪后就要开始放血了，要一次性放干净，不能出现残血的情况。
二、去毛切骨
放完血之后要放在七十度左右的水中反复翻滚烫毛，这样子可以将毛很容易就拔掉了，而且水温不能过高，过高容易直接煮熟了，也会非常烫手。需要注意的是，细节处的毛也要清理干净。再就要把小猪切开，碎骨，将后腿骨剁掉，把多余的骨头拿出来。
三、腌制烹饪
将前面的工序做完后就可以腌制了，这个腌制也是非常重要的一步，决定了烤猪的味道，要放上五香料和一些其他的必备调味料，也可以放入红酒等特殊调味料来改变味道。腌制完成后，就可以将乳猪进入固定的柱子，避免烤熟的时候发生收缩导致不好看。
最后一步炙烤的时候，需要用木炭烤，同时也要一直不停翻转，而且还要刷上蜜糖水和花生油等调料，烤上三个小时就可以吃到美味的烤猪啦。
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